香港上环老式西餐厅，37 年纪念日的美味传承：瑞士鸡翼
梁先生提前一周在上环的老式西餐厅订了一个摊位。今年是他和妻子在这里庆祝结婚纪念日的第37个年头。
服务员认出了这副老面孔，问道：“你们两个还吃上次的套餐吗？”
“加瑞士鸡翅。”梁先生说。
*《辛吒师妹》
木地板在客人的脚下吱吱作响，皮质的卡座好几处都出现了轻微的裂纹。
从开始吃饭到吃完饭，只用了一刻钟的时间。装在小藤篮里的黄油面包和乳白色的奶油汤被送到餐桌上，接着是瑞士鸡翅。
▲黄油面包
*香港柠檬网
瑞士鸡翅是用中国酱油（又称老抽）加葱、姜、冰糖烹制而成。它们浸泡在一盘红棕色的“瑞士酱”中。它们闪闪发亮，每个部分都有颜色。
“慢慢吃，我的手指都快要叫你吃了。”妻子奇怪地说。
▲红润瑞士鸡翅
*半岛便利店
忘了是哪次来的，梁太太还向丈夫提起过“瑞士没有鸡翅”的笑话。
这道港式西餐厅上座率最高的开胃菜，据说是因旧时外国豪宅的客人吃完饭后大喊“甜”，却被误听成“瑞士人”而得名。菜品以西餐为主。
*《花样年华》
两只鸡翅落进肚子里，伴随着铁板的声音，一块招牌牛排端了过来。梁太太喜欢洋葱酱，梁先生喜欢黑胡椒酱。吱呀一声，倒在了牛排上。香气扑鼻而来。
“如果你问我，香港的牛排更香，国外的肉有筋，没有味道。”梁先生一边锯牛排一边说道。
*湾区美食小队
上个世纪，港式西餐厅的老板们用当地的牛肉代替进口的牛排，然后用酱油和肉粉腌制，直到肉嫩、嫩、咸。
铁板烧餐不是正宗的西餐，但浓郁的酱油香气才是正宗的香港味道。
*搜狐
吃完牛排后，照常供应甜点。
要知道，并不是每家餐厅的套餐中都包含甜品。第一次约会时，梁先生就被这里丰富的烤梳子所吸引。这个小秘密梁太太还不知道。
外皮金黄酥脆，蛋白质柔软，质地致密。舒芙蕾的味道和几年前夫妻俩在国外吃过的原味舒芙蕾没有什么区别，但是份量却惊人，可以算是主食了，有一种蹩脚的奢华。
▲“粗放”烤梳梳
*半岛便利店
与外国人的西餐相比，这种西餐份量大，食材便宜，大量使用酱油调味。称不上高端，也称不上正宗。但在包括梁先生伉俪在内的上一代香港人的记忆中，这种风格各异的中西美食始终与每一个重要场合联系在一起。
*微香港
以酱油为主的西餐在港岛扎根并非偶然。
香港开埠时，除了英国人掌管外，还有法国、美国等国商人进出。许多提供西餐的高档酒店和会所应运而生。
只有达官贵人和外国人才有财力参观、穿西装、说英语、吃洋菜。普通民众不禁对西方生活感到羡慕。
▲20世纪60、70年代的港式西餐
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在外国领事馆担任西餐厨师的徐老高看到，许多外国俱乐部以衣着不合时宜、满座为由，拒绝了地位低下的中国人。
在适当的时候，他辞去了工作，利用自己的技能开了一家街角餐馆，为普通市民提供廉价的西餐。
▲ 徐老高于1885年创办初具规模的餐厅
*在中国广州出版
没吃过正宗西餐的邻居对外国食物感到好奇，但又不习惯。
老徐灵机一动，偷偷把原来的调料换成了家里做饭常用的酱油。结果很受欢迎。随着生意的发展，食品店变成了餐馆。这就是香港中西餐的雏形。
▲ 食品店变身西餐厅
*搜狐
东方从西方美食中汲取灵感的例子包括上海和日本。
早年，俄罗斯菜在上海法租界很流行。上海人吸收了俄罗斯饮食的特点。他们用卷心菜代替了俄罗斯汤中的红甘蓝，加入罐装番茄酱和白糖，配上面包和米饭。 。
罗宋汤成为了上海老可乐对海派西餐的最初记忆。
▲ 煮罗宋汤
*搜狐
至于日本，明治时期后开始西化，并在二战期间达到顶峰。
比如意大利人从未听说过的那不勒斯面食，是横滨美军指挥中心的日本厨师。按照美国人的习惯，他在面食里掺了番茄酱，但不够浓郁，所以又加了蘑菇、蒜片、腌肉。一种新型西餐，以炒菜为主。
▲ 那不勒斯意大利面
*去厨房
无论是香港、上海还是日本，融合东西方的初衷无非是一种文化对另一种文化的好奇和探索。
在香港，虽然酱油西餐是很受欢迎的选择，但价格并没有便宜到你可以每餐都去餐馆。不然的话，当时一天挣三块钱的梁先生也不会花那么大的力气满城寻找性价比高的套餐。
▲ 一份牛排和一小碗汤，“性价比”的套餐
*搜狐
我想吃，但我觉得太贵了。如果我不想吃它，我就会觉得痒。因此，在那个时代，咖啡厅、冰饮室成为不少香港人享用西式茶的首选。
每天下午，咖啡店总是人满为患。这家最早受到西方饮食文化影响的小吃店，带来的都是港式西餐厅的面包和咖啡。
由于店面租金便宜，吃的东西都是半价。买不起昂贵酒店的市民总会像英国人一样来这里喝下午茶。
▲ 喝杯咖啡度过美好时光
*《花样年华》
冰室则不同。它不是完全进口的产品。冰室在酱油西餐之前就已经存在了。起初，它只出售当地的冷饮或冰沙。
“半世饭饼”走红后，老板们嗅到了商机。原本只有西餐厅才有的水果宾治和奶油冰淇淋，慢慢开始出现在冰饮间。
▲ 水果潘趣酒
*微博
“哎呀，我太有耐心了，我得去喝西式茶了。”
“好吧，我们喝杯牛奶，吃块蛋糕吧，我要了！”
咖啡室和冰室逐渐流行和发展起来，它们之间几乎没有什么区别。早期主要销售三明治、奶油吐司、菠萝油等小吃和饮料，后来逐渐增加了港式茶餐。
早餐、午餐或下午茶足以让香港人的一天圆满结束。
*“再见老冰室”
许多香港人以三明治或吐司开始新的一天。
店里单独的早餐卡分为ABC套。面包可以放在底上烤至酥脆，也可以烤好后切去边缘。套餐加饮料只需20元新台币。
▲ 新鲜出炉的西式吐司
*搜狐
将整片吐司沾上蛋液炸至金黄色，佐以糖浆或炼乳，这就是甜西式吐司。
