猫屎咖啡：咖啡中的贵族，你了解多少？

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2018年9月15日，北京，2018中国国际咖啡展览会上，观众观看冠军咖啡师表演拉花艺术并冲泡咖啡。 （春光/人民图片社）

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猫屎咖啡只是这类咖啡的别称，它的正式名称是“Kopi Luwak”。 Kopi在印尼语中的意思是“咖啡”，Luwak指的是一种叫做“果子狸”的野生动物。麝香猫咖啡的起源可以追溯到印度尼西亚的殖民时代。当时荷兰政府禁止当地人食用和烘焙来自咖啡园的咖啡。然而，他们却意外发现，野生果子狸在公园里吃完后排出的咖啡豆，味道却完全不同。

那么，深受人们喜爱的猫屎咖啡是从哪里来的呢？果子狸喜欢选择咖啡树上最成熟、最甜、饱满多汁的咖啡浆果作为食物，但果子狸只能消化咖啡浆果外面的果肉，而极其坚硬的咖啡豆则会从咖啡豆中排出体外。身体。果子狸吃了咖啡豆后，咖啡豆会在它们的胃里发酵并脱壳。另外，果子狸胃粘膜分泌的激素分解蛋白质，产生的氨基酸可以减少咖啡豆原有的苦味。由于咖啡豆不能被消化，所以将果子狸排出的粪便清洗干净后，咖啡豆就成为最有价值的原料。猫屎咖啡豆存放的时间越长，香气就越浓。用猫屎咖啡冲泡出来的咖啡也比较浓稠，喝完后杯底会留下细小的残渣。

虽然猫屎咖啡味道醇厚，但现在果子狸都是养殖的，咖啡的味道还是取决于所喂养的咖啡果的品质。虽然咖啡浆果的品质一般都有自己的特点，但阿拉比卡品种的品质要优于罗布斯塔品种。当然，这些咖啡的价格也有所不同。一般来说，优质咖啡是阿拉比卡咖啡品种，而罗布斯塔咖啡则多用作速溶咖啡。

该文章经中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红领衔的专家组科学评审。